菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在、菊苣的、()的、蓟的根中都含有丰富的菊粉又是新糖源。
菊粉分子约由31个β-d-和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。是由d-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(dp)为2~60，其中平均聚合度dp≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链  。菊粉的分子式表示为gfn，其中g代表终端葡萄糖单位，f代表果糖分子，n代表果糖的单位数。
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