t/lnpc 003-2021 辽宁优品 酸菜范围本文件规定了辽宁优品酸菜的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于辽宁优品酸菜产品。术语和定义gb 2714 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。辽宁优品 酸菜使用大白菜，经挑选整理，加入或不加入食用盐，经微生物充分发酵制成的预包装蔬菜制品。要求及检验方法原辅料大白菜：选择辽宁省境内优质蔬菜产区，且栽培过程符合 db21/t 1436 要求的白菜，应洁净、无污染、无黄叶、无霉变、无腐烂，符合 gb 2762、gb 2763 的规定。食用盐：应符 合 gb/t 5461 的规定。生产用水：应符合 gb 5749 的规定。生产加工要求酸菜的生产加工卫生条件应符合 gb 14881 规定。充分发酵后酸菜的ph值要小于3.5，且不应加入外来酸调节，检测方法为 gb 5009.237。感官指标酸菜的感官指标应符合表1的要求。理化指标理化指标及检测方法应符合表2要求。检验方法食盐(以nacl计)/质量占比/% ≤ 3 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定总酸(以乳酸计)/(g/100g) 0.8～2.0 gb 12456gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s