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内蒙古生羊腿哪家的好 锡林浩特现宰活牛,蒙鑫元值得您的信赖

2020/1/26 18:26:33发布164次查看
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一、牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊         
一级:上脑、外脊        
二级:仔盖、底板         
三级:肋条、胸口         
四级:脖头、腱子。           
二、牛肉各个部位怎么做好吃           
1 牛颈肉          肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。    
2 肩肉          由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。         
3 上脑          肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅         
4 胸肉          在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。         
5 眼肉          一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错    
6 外脊sirloin(也称西冷或沙朗)       牛背部的长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。         
7 里脊tenderlion/filet(也称牛柳或菲力)          牛肉中肉质细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般所称的小里肌肉,是运动量少、口感嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁          
8 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)          肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。    
9 牛腩         肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感香。适合清炖或咖喱。         
10 腱子肉          分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。           




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