1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。
2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。
3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。
4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。
5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。
6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。
7、倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。
8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以。
9、淀粉+水=淀粉水，备用。
10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。
11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。
12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。
13、洒葱丝，完成。